Skyl alt grønt, og afdryp borlottibønner.

Bean stew. Pil og skær løg i tynde skiver. Skær almindelig tomat i grove tern. Skær pastinak i mindre tern.

Varm olie op i en rummelig gryde, og sautér løg, pastinak, rosmarin og timian i 3 til 4 minutter.

Tilsæt almindelige tomater, 2 til 3 dl vand og borlottibønner, og kog op. Lad det simre, til saucen er kogt lidt ind, 10 til 15 minutter.

Bøftomatsalat. Skær imens bøftomat i grove tern, og pluk mozzarella i mindre stykker. Pluk og snit persille groft.

Vend bøftomat og mozzarella sammen i en skål, og drys med halvdelen af persillen (kom resten i en skål til servering). Smag til med olivenolie, lidt eddike og en smule salt.

Tilsmagning. Smag bean stew til med salt og sort peber, og fjern eventuelt rosmarin- og timiankviste inden servering.

Anret bean stew i dybe tallerkener, og drys med resten af persillen. Servér bøftomatsalat til.