Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoa samt frugt og grønt.

Quinoa. Kom quinoaen i en gryde, overhæld med 3 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 minutter, og lad den trække under låg i 5 minutter.

Stegt aubergine. Skær imens aubergine i tern på cirka 2x2 cm.

Varm en pande op, tilsæt olie, og steg aubergine ved middel varme, til den er gylden og gennemstegt, 7 til 8 minutter. Krydr med salt og sort peber undervejs.

Æg. Varm en anden pande op, tilsæt olie, og steg æggene, til hviden er fast, og blommen stadig er flydende, 5 til 6 minutter.

Råsyltede gulerødder. Skræl gulerødder ud i tynde flager med en skrællekniv. Snit mizunablade groft og snit stilkene fint – hold stilke og blade adskilt.

Vend gulerødderne med lidt eddike i en skål, og lad dem trække 5 til 10 minutter.

Stegt mizuna og sesam. Tilsæt imens mizunastilke og sesam til aubergine, og steg videre 2 til 3 minutter. Smag til med limequat-saft og salt.

Anret quinoa, og top med bunker af aubergine, mizunablade, råsyltede gulerødder og stegt æg. Dryp med gomadressing.