Skyl alt grønt, og sæt vand over til couscous.

Aubergine og bladbeder. Skær aubergine i tern på cirka 2 cm. Pluk bladbedebladene, og snit stilkene fint. Snit bladene groft.

Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg aubergine og bladbedestilke, til auberginen er gylden, 4 til 5 minutter.

Klargøring af grønt. Skær imens gulerødder i tynde tændstikker, eller riv dem groft. Pil og skær rødløg i tynde både. Riv ingefær fint.

Couscous. Kom couscoussen i en skål, og tilsæt kogende vand, salt og olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5 til 10 minutter.

Biryani. Tilsæt rødløg, ingefær og lidt bombay-krydderi til gryden med aubergine, og steg videre i 1 til 2 minutter. Tilsæt yoghurt og vand, til grøntsagerne er halvt dækkede, og kog op. Lad gryden simre, til grøntsagerne er møre, 4 til 5 minutter.

Tilsmagning. Tilsæt bladbedeblade og halvdelen af gulerødderne til gryden med grønt, og lad dem simre med i 2 til 3 minutter. Smag til med salt og eventuelt lidt mere bombay-krydderi inden servering.

Rør i couscoussen med en gaffel, så grynene løsner sig lidt.

Anret couscous i skåle eller dybe tallerkener, og top med biryani. Drys med resten af gulerødderne, og servér.