Tænd ovnen på 200 grader, og skyl alt grønt.

Tomatsauce. Pil og skær hvidløg i tynde skiver.

Varm en gryde op, tilsæt olie, og sautér hvidløg og timian 1 til 2 minutter. Tilsæt tomatsauce, og kog op. Lad saucen simre i 4 til 5 minutter. Smag til med salt og sort peber, og fjern eventuelt timiankvistene, inden du samler biyaldien.

Biyaldi. Skær aubergine, squash og tomat i så tynde skiver, som du kan – brug gerne et mandolinjern til aubergine og squash, så går det hurtigere.

Hæld tomatsaucen i bunden af et ildfast fad. Læg aubergine, squash og tomat skiftevis i lag ovenpå. Dryp med olivenolie, krydr med salt og peber, og bag biyaldien i ovnen, til grøntsagerne er møre, 15 til 20 minutter.

Linser. Skyl imens linserne. Kom linserne i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem møre, 15 til 16 minutter. Dræn vandet fra.

Pluk imens persillen, og snit den groft.

Vend de kogte linser med persille, og smag til med lidt olivenolie, salt og sort peber.

Servér biyaldi direkte fra fadet med linser til.

Hæld iblødsætningsvandet fra de hvide bønner. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 60 til 65 minutter. Kog uden låg de første 10 minutter og opbevar bønnerne i en lufttæt beholder på køl til dag 3.