Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og sæt vand over til linser. Skyl linser samt alt grønt.

Tomatsauce. Pil og skær hvidløg i tynde skiver.

Varm en gryde op, tilsæt olie, og sautér hvidløg og rosmarin i 1 til 2 minutter. Tilsæt tomatsauce, og kog op. Lad saucen simre i 4 til 5 minutter. Smag til med salt og sort peber, og fjern eventuelt rosmarinkvist, inden du samler biyaldien.

Biyaldi. Skær aubergine, squash og tomat i så tynde skiver, som du kan – brug gerne et mandolinjern til aubergine og squash, så går det hurtigere.

Hæld tomatsauce i bunden af et ildfast fad. Læg aubergine, squash og tomat skiftevis i lag ovenpå. Dryp med olivenolie, krydr med salt og sort peber, og bag biyaldi i ovnen, til grøntsagerne er møre, 15 til 20 minutter.

Linser. Kom linser i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem møre, 15 til 16 minutter. Dræn vandet fra.

Pluk og snit imens persille groft.

Vend de kogte linser med persille, og smag til med lidt olivenolie, eddike, salt og peber.

Servér biyaldi direkte fra fadet, og spis linsesalat til.