Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og sæt vand over til sorghum. Skyl sorghum samt alt grønt.

Sorghum. Kom sorghum i en gryde med kogende, letsaltet vand (1p: 2 dl | 2p: 4 dl | 3p: 5 dl | 4p: 6 dl), og kog den under låg ved svag varme i 15 til 20 minutter. Hæld vandet fra.

Tomatsauce. Varm en gryde op, tilsæt olie, og sautér rosmarinkvist i ½-1 minut. Tilsæt mosede tomater, og kog op. Lad saucen simre i 4 til 5 minutter. Smag til med salt og sort peber, og fjern eventuelt rosmarinstilken, inden du samler biyaldien.

Biyaldi. Skær aubergine, squash og tomat i så tynde skiver, som du kan – brug gerne et mandolinjern til aubergine og squash, så går det hurtigere.

Hæld tomatsauce i bunden af et ildfast fad. Læg aubergine, squash og tomat skiftevis i lag ovenpå. Top med små brud af gedeost.

Dryp med olivenolie, krydr med salt og sort peber, og bag biyaldi i ovnen, til grøntsagerne er møre, 15 til 20 minutter.

Anret sorghum, og top med en portion biyaldi.