Tag mozzarellaen ud af køleskabet, hæld vandet fra, og lad den temperere i en lille skål, mens du laver maden. Sæt vand over til polenta, og skyl alt grønt.

Sauterede grøntsager med borlottibønner. Pil løget, og hak det groft. Skær auberginen og begge peberfrugter i tern a 2 cm.

Varm olie op i en bredbundet gryde, og sautér løg, aubergine og peberfrugt ved middel varme, til det er godt mørt og gerne lidt gyldenbrunt, cirka 15 minutter.

Pil imens hvidløget, og hak det fint. Pluk persillen, og hak den groft. Bryd mozzarellaen i mindre stykker.

Vend hvidløg og de kogte borlottibønner i gryden med grøntsager, og lad det hele varme igennem i 2 til 3 minutter. Krydr imens grundigt med salt, peber og en smule eddike.

Polenta. Drys polentaen i en gryde med 5 dl kogende vand, rør godt rundt, og kog polentaen glat under låg ved svag varme i 4 til 5 minutter. Rør flere gange undervejs.

Spæd eventuelt polentaen til med lidt vand, hvis den virker for tyk – konsistensen skal være blød og cremet. Smag grundigt til med salt og friskkværnet peber.

Anret polenta i dybe tallerkener, og top med sauterede grøntsager og borlottibønner. Drys mozzarella og persille over hver portion.