Sæt vand over til ris, og skyl risene samt frugt og grønt.

Løg i appelsinsaft og ris. Pil løget, og skær det i smalle både. Halvér appelsinen. Kom løget i en skål, og pres appelsinsaften over. Vend løget med appelsinsaften og ½ teskefuld sukker samt et nip salt.

Sæt risene over i 3 dl letsaltet, kogende vand, og kog dem under låg ved svag varme i cirka 14 minutter.

Tomatsalsa og grønt. Skær tomaterne i tern, og vend dem med den fermenterede salsa. Smag til med salt.

Skær spidskålen i strimler. Snit korianderen groft, og skær jalapeñoen i tynde ringe. Anret det hele i skåle eller på et fad til servering.

Kalkun og majstortillaer. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg kalkunternene ved høj varme i 2 til 3 minutter. Tilsæt buena vista-krydderiet og ½ teskefuld salt, og steg videre i yderligere 2 til 3 minutter. Tag kødet af varmen, og vend det eventuelt med noget af den overskydende tomatsaft fra salsaen, så det bliver lidt snasket.

Varm tortillaerne én ad gangen på en tør, varm pande, cirka 30 sekunder på hver side. Hold dem lune i et rent viskestykke.

Stil det hele på bordet, og byg dine tacos med kalkun, ris, salsa, kål, løg i appelsinsaft, jalapeño og koriander.