Tænd ovnen på 180 grader varmluft, og skyl frugt og grønt.

Puntarelle. Fjern de grønne blade fra puntarellen, knæk skuddene i midten af, og kassér den træede del. Skær skuddene i skiver a ½ cm, og kom dem i en skål med iskoldt vand i minimum 15 minutter. Afdryp, og tør dem godt. Vend dem med lidt olivenolie lige inden servering.

Bagte tomater og pastinakker. Skær tomaterne i både, og kom dem i et ovnfast fad. Dryp dem med olie, drys med salt og sukker, og bag dem i ovnen i cirka 30 minutter.

Skræl pastinakkerne, skær dem i grove stykker, og kom dem i en gryde. Hæld vand på, så det dækker, og kog dem møre i 12 til 14 minutter.

Pluk rosmarinen og halvdelen af timianen, og pil hvidløgsfeddene. Fordel resten af timianbundtet i fadet med tomaterne i ovnen.

Marinerede hvide bønner og oliven. Hak rosmarin, hvidløg og timian fint, og kom det i en lille skål. Riv citronskal over, og halvér citronen. Tilsæt 1 teskefuld salt og ½ dl olivenolie til urterne, og rør marinaden sammen.

Varm en pande op, tilsæt olie og bønner, og steg i 4 til 5 minutter, til bønnerne er gennemvarme.

Skru panden ned til lav varme, tilsæt urtemarinaden, og lad det simre i yderligere 2 til 3 minutter. Smag til med citronsaft og peber.

Halvér eventuelt olivenene, og kom dem i en skål til servering.

Pastinakpuré. Blend pastinakkerne til en glat puré med ½-1 dl af kogevandet, saften af ½ citron, 2 spsk. olivenolie og ½ teskefuld salt. Smag eventuelt til med mere salt og peber.

Smør pastinakpuréen ud på tallerkener, og fordel bønner, tomater, puntarelle og oliven over.