Kog 1 liter vand op i en elkedel, og skyl frugt og grønt.

Klargøring af grønt. Skræl og skær knoldselleri i grove tern. Pil skalotteløg, del dem på langs, og skær dem i skiver. Pluk timianblade fra stilkene. Gem stilke til senere brug, og hak timianblade groft.

Bønnecassoulet - del 1. Varm lidt rapsolie op i en tykbundet gryde, og sautér skalotteløg, til de bliver klare, cirka 5 minutter. Tilsæt skåret grønt fra bægeret, knoldselleri og timianstilke, og lad det småsimre i yderligere cirka 5 minutter.

Tilsæt tomatsauce, grøntsagsbouillon og 1 liter kogende vand. Lad retten småsimre i cirka 15 minutter.

Brøndkarse og æble-topping. Skær imens brøndkarse i mindre stykker, og skær æble i tynde både.

Vend brøndkarse med æble i en skål, og smag til med lidt olivenolie og eddike.

Bønnecassoulet - del 2. Tilsæt kogte sorte og hvide bønner samt timianblade til gryden, og kog retten op. Smag til sidst til med salt og sort peber. Kassér timianstilke.

Anret bønnecassoulet i dybe tallerkener, og top med brøndkarse og æble-topping.