Afdryp bønnerne, og skyl frugt og grønt.

Klargøring af grønt. Pil det yderste lag af calçot-løget, og snit løget fint. Snit cime di rapaen groft. Skær romanescoen i buketter, og halvér de største buketter.

Stegt romanesco. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg romanescoen ved middel varme, til den er gylden og sprødmør, 6 til 7 minutter. Krydr med salt og sort peber.

Letstuvede bønner. Varm imens en anden pande op, tilsæt olie, og sautér calçot-løget sammen med cime di rapaen i 2 til 3 minutter.

Tilsæt borlottibønner, 2 til 3 dl vand og 1 til 2 spsk. grøntsagsbouillon til panden med calçot og cime di rapa. Kog det op, og lad panden simre, til saucen har samlet sig lidt, 3 til 4 minutter. Smag til med salt og sort peber.

Romanesco med citron og hvidløg. Riv citronskallen ned i en lille skål, og skær citronen i både. Pil hvidløget, og pres eller riv det fint. Vend citronskallen sammen med hvidløget og 2 til 3 spsk. citronsaft.

Anret den stegte romanesco på et fad, og vend den sammen med citron-hvidløgsblandingen.

Servér borlottibønnerne direkte fra panden. Riv osten hen over romanescoen, og servér den til.