Sæt vand over til kartofler, og skyl frugt og grønt.

Kartofler og salat. Skræl kartoflerne, og skær dem i kvarte. Pluk 3 til 4 laurbærblade. Kog kartoflerne helt møre i usaltet vand tilsat laurbærbladene i 10 til 15 minutter. Dræn vandet fra, og kassér laurbærbladene.

Del salaten i bladene, og halvér dem. Flæk agurken på langs, og skær den i tynde skiver. Arrangér salat og agurk i en salatskål.

Rist solsikkekernerne gyldne på en tør pande i 2 til 3 minutter. Drys med lidt salt, og drys kernerne over salaten. Hak de grønne oliven groft, og fordel også dem over salaten. Dryp salaten med olivenolie.

Brandade. Gå fisken efter for eventuelt store ben, og skær eventuelt store stykker lidt mindre. Krydr med salt.

Kom fisk og mælk i en lille gryde, og kog det forsigtigt op. Lad fisken pochere i mælken i 4 til 6 minutter, til den er akkurat gennemtilberedt. Tag forsigtigt fisken op af mælken med en hulske, læg den til side, og gem også mælken.

Pluk bronzefenniklen, og kom den i en skål til servering.

Pil og pres hvidløgene. Riv skallen af citronen.

Mos de kogte kartofler med en gaffel eller en kartoffelmoser. Tilsæt fiskestykkerne og 1 til 2 dl af mælken, og rør det nænsomt sammen til en blød mos. Tilsæt citronskal, ½-1 teskefuld salt, 2 til 3 spsk. olivenolie og godt med sort peber. Rør igen nænsomt, og smag til med citronsaft, hvidløg, olivenolie og eventuelt mere salt og sort peber.

Anret den lune brandade i skåle, og drys med bronzefennikel. Dryp eventuelt overskydende citronsaft over salaten, og nyd salaten til.