Sæt vand over til ris, og skyl ris grundigt. Skyl også alt grønt.

Ris. Kom ris i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand, og kog dem i 20 til 22 minutter. Hæld overskydende vand fra.

Agurke-mynterelish. Skær agurk i små tern. Pluk og snit mynte. Vend agurk sammen med mynte i en skål, og smag til med ½-1 teskefuld eddike og lidt salt.

Broccoliskud i kokos-karry. Skær imens eventuelt tørre ender af broccoliskud, og skær dem i mundrette stykker på 4 til 5 cm.

Varm olie op i gryden, og steg broccoliskud i 2 til 3 minutter ved høj varme, til de er let brunede. Tilsæt tomat og lidt karry, og steg i yderligere 2 til 3 minutter.

Tilsæt vand og kokosmælk, og kog op. Lad det simre, til grøntsagerne er møre, 7 til 8 minutter. Smag til med salt og eventuelt lidt mere karry.

Anret ris og broccoliskud i kokos-karry, og top med agurke-mynterelish og ristede peanuts.