Sæt vand over til bulgur, og skyl bulguren samt frugt og grønt.

Bulgur og grønt. Kom bulguren i en gryde, overhæld med 3 dl kogende, saltet vand, og kog den under låg i 7 minutter. Lad den trække under låg i et par minutter.

Pil hvidløget, og skær det i tynde skiver – gem et fed til farsen. Skær auberginen og gulerødderne i tern. Skær dadlerne i tynde skiver, og halvér citronen.

Varm en pande op, tilsæt en gavmild sjat olie, og steg aubergine og gulerødder i 5 til 6 minutter. Tilsæt hvidløg, krydr med salt, og steg videre i yderligere 2 til 3 minutter.

Vend bulguren med aubergine, gulerødder og dadler, og smag til med salt, peber og citronsaft.

Kødboller. Kom kødet i en skål, og tilsæt marrakech-krydderiet og 1 teskefuld salt. Riv skallen af ½ citron, og pres 1 fed hvidløg. Tilsæt citronskal og hvidløg til kødet, og krydr med peber. Rør det sammen, og form små kødboller af farsen.

Varm panden op igen, tilsæt ny olie, og steg kødbollerne gyldne og gennemstegte, 6 til 7 minutter i alt.

Mynte og chili-yoghurt. Hak chilien, og pluk mynten.

Smag yoghurten til med chili og salt.

Anret bulgur og kødboller på tallerkener. Dryp med chili-yoghurt, og drys med mynte.