Sæt vand over til perlebyg, og skyl perlebyg grundigt. Skyl også frugt og grønt.

Perlebyg. Kom perlebyggen i en gryde, dæk med kogende vand, og kog den mør under låg i 12 til 15 minutter. Hæld overskydende vand fra.

Chili con carne. Skær peberfrugt i tern. Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg peberfrugt i 2 til 3 minutter.

Tilsæt chili con carne og eventuelt lidt vand, og kog det op. Lad retten simre, til peberfrugten er mør, og chili con carnen er gennemvarm, cirka 10 minutter. Smag til med sort peber og eventuelt lidt salt.

Skær citron i både, og hak koriander. Kom begge i skåle til servering.

Anret perlebyg i den ene side af dybe tallerkener, og anret chili con carne ved siden af. Dryp med citronsaft, top med creme fraiche og koriander, og servér.