Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoa, frugt og grønt.

Quinoa. Kom quinoaen i en gryde med kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 minutter, og lad den trække under låg i 5 minutter.

Chili con cerdo. Skær peberfrugt i strimler. Skær hvidløg i tynde skiver.

Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg strimler af kam brunede ved høj varme, 1 til 2 minutter. Krydr med tex mex-krydderi.

Sænk varmen, tilsæt peberfrugt, og steg 1 til 2 minutter.

Tilsæt hvidløg, og steg 1 minut.

Tilsæt bønner, skåret grønt fra bægeret, mosede tomater og ½-1 dl vand, og kog op. Lad gryden simre, til alt er mørt, og saucen er kogt sammen, 8 til 10 minutter. Smag til med salt, sort peber og eventuelt mere tex mex-krydderi inden servering.

Koriander og lime. Snit imens korianderbundtet groft. Skær lime i både.

Anret quinoa, og top med chili con cerdo. Drys med koriander, og dryp med limesaft.