Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoa samt frugt og grønt.

Quinoa. Kom quinoa i en gryde, overhæld med kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 minutter, og lad den trække under låg i 5 minutter. Afdryp eventuelt

Chili sin carne. Skær peberfrugt i tern. Varm olie op i en gryde, og steg peberfrugt i 2 til 3 minutter.

Tilsæt chili sin carne og eventuelt lidt vand, og kog op. Lad det simre, til peberfrugten er mør, og chili sin carnen er gennemvarm, 7 til 8 minutter. Smag til med peber og eventuelt lidt salt.

Agurkesalsa. Skær agurk i små tern, og snit koriander groft. Riv limeskal fint, og skær lime i både.

Vend agurk og halvdelen af korianderen sammen i en skål, og smag til med limeskal og -saft samt lidt salt.

Fordel quinoa og chili sin carne i dybe tallerkener, og top med agurkesalsa. Drys med resten af korianderen, og dryp med resten af limesaften.

Kom de hvide bønner i en skål, og dæk med rigeligt vand. Lad dem stå på køl til dag 2.