Skyl al frugt og grønt.

Ris. Kom risene i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i cirka 12 minutter. Hæld overskydende vand fra.

Chili sin carne. Skær peberfrugt i tern. Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg peberfrugt i 2 til 3 minutter.

Tilsæt chili sin carne og eventuelt lidt vand, og kog det op. Lad retten simre, til peberfrugten er mør, og chili sin carne er gennemvarm, 7 til 8 minutter. Smag til med sort peber og eventuelt lidt salt.

Agurkesalsa. Skær agurk i små tern, riv limeskal fint, og snit koriander groft.

Vend agurketern, og halvdelen af koriander sammen i en skål. Smag til med fintrevet limeskal, limesaft og lidt salt.

Fordel ris i den ene side af dybe tallerkener, og anret chili sin carne ved siden af. Top med agurkesalsa, dryp med resten af limesaften, og servér.

Hæld iblødsætningsvandet fra de hvide bønner. Kom dem i en gryde med rigeligt, frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 60 til 65 minutter. Opbevar bønnerne i en lufttæt beholder på køl til dag 4.