Skyl frugt og grønt.

Syltede rødløg. Skær rødløg i både. Kom eddike, vand og sukker i en gryde, og kog op, til sukkeret er opløst. Lad rødløg simre i lagen i cirka 1 minut. Tag gryden af varmen, og lad det trække indtil spisetid.

Salsa og saltet yoghurt. Skær tomat i små tern, og snit koriander groft. Riv limeskal, og halvér lime.

Vend halvdelen af tomaterne og halvdelen af korianderen sammen i en skål, og smag til med limeskal, limesaft, salt og peber.

Kom yoghurt i en skål, smag til med salt.

Bønner. Riv gulerødder groft.

Varm en pande, tilsæt olie, og steg bønner i 3 til 4 minutter. Tilsæt halvdelen af gulerødderne, resten af tomaterne og tex mex-krydderi, og steg videre i 1 til 2 minutter.

Tilsæt vand, og kog op. Lad det simre i 3 til 4 minutter, og smag til med salt og peber.

Anret bønner med salsa og resten af gulerødderne ovenpå. Top med syltede rødløg, og dryp med yoghurt og limesaft. Drys med resten af korianderen.