Sæt vand over til ris, og skyl risene samt frugt og grønt.

Chipotlegryde. Pil og hak løget. Klip eller hak chipotlen fint.

Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg skåret grønt fra bægeret sammen med løg og chipotle i 3 til 4 minutter.

Skær imens tomaterne i tern.

Tilsæt tomatpuré og et nip kanel til gryden, og steg videre i 2 til 3 minutter. Tilsæt tomattern, 1 teskefuld salt og ½-1 dl vand, og lad retten simre i 5 til 6 minutter. Smag retten til med fx mere salt, kanel, chipotle eller lidt sukker.

Ris, fisk og topping. Sæt imens risene over i 4 dl letsaltet, kogende vand, og kog dem under låg ved svag varme i cirka 14 minutter.

Gå fisken efter for eventuelt ben, og skær den i mundrette stykker a cirka 2 cm. Læg stykkerne af fisk i gryden ovenpå sovs og grøntsager, og læg låg på gryden. Lad fisken dampe i 4 til 6 minutter, til den er gennemtilberedt.

Hak korianderen groft, og skær limefrugten i både.

Fordel ris i skåle, og top med chipotlegryde med fisk. Drys koriander over, og dryp med limesaft.