Sæt vand over til bulgur, og skyl bulguren samt frugt og grønt.

Klargøring af grønt. Skær aubergine og squash i tynde skiver. Skær tomaterne i mindre tern. Pil det yderste lag af det friske hvidløg, og snit hvidløget fint. Pluk rosmarinen, og hak den fint. Riv 3 teskefuld citronskal fint, og halvér citronen.

Bulgur og grillet grønt. Kom bulguren i en gryde, overhæld med 3 dl kogende, saltet vand, og kog den under låg i 7 minutter. Lad den trække under låg i et par minutter.

Varm en grillpande eller en almindelig pande op. Vend auberginen med olivenolie, og grill eller steg skiverne, til de er gyldne og møre, 2 til 3 minutter per side. Gør derefter det samme med squashskiverne – de skal dog have 1 til 2 minutter per side.

Hvidløgsolie. Rør halvdelen af det friske hvidløg sammen med 1 til 2 spsk. olivenolie, 1 teskefuld fintrevet citronskal og den hakkede rosmarin.

Vend aubergine- og squashskiverne med hvidløgsolien, og smag til med salt, sort peber og citronsaft.

Stegt kylling og citronyoghurt. Skær kyllingen i strimler. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg kyllingen, til den er gylden og gennemstegt, 3 til 4 minutter. Krydr med lidt salt undervejs.

Rør imens 2 teskefuld fintrevet citronskal sammen med yoghurten og resten af det friske hvidløg. Smag til med 2 til 3 spsk. citronsaft og lidt salt.

Tag panden med kylling af varmen, tilsæt cirka halvdelen af yoghurten, og vend rundt.

Anret bulgur i dybe tallerkener, og anret bunker af grillet grønt, tomattern, stegt kylling og fermenteret salsa ovenpå. Dryp med resten af citronyoghurten, og servér.