Sæt vand over til pasta, og skyl alt grønt.

Pasta. Kom pastaen i en gryde med kogende, saltet vand, og kog den al dente i cirka 10 minutter. Afdryp, men gem lidt til kogevand til pastasaucen.

Grøntsager og kød. Hak løg og hvidløg fint. Skær tomat og aubergine i tern.

Skær kødet i strimler.

Varm en pande op, tilsæt olivenolie, og steg aubergine i 2 til 3 minutter. Tilsæt kød, løg og hvidløg, og steg i 1 til 2 minutter. Krydr med lidt salt.

Kom tomat ved, og lad det hele stege sammen i 3 til 4 minutter. Mos tomaterne let med en gaffel eller et piskeris.

Tilsmagning. Smag grøntsager og kød til med salt, peber, et par dråber eddike, lidt sukker og et skvat olivenolie. Kom eventuelt lidt pastavand ved, hvis retten virker en smule tør.

Vend indholdet fra panden sammen med pastaen inden servering.

Servér pasta med stegt kalvekød, aubergine og tomat i dybe tallerkener. Riv eventuelt lidt parmesan over retten, hvis du har et stykke i køleskabet.