Sæt vand over til couscous, og skyl alt grønt.

Klargøring af grønt. Pil løg og hvidløg. Skær løg i tynde strimler og hvidløg i tynde skiver. Flæk gulerødder og squash på langs, og skær i skiver.

Marokkansk gryde. Varm en rummelig gryde op, tilsæt olie, og steg løg, gulerødder, squash og hvidløg i 6 til 8 minutter, til det hele er blødt – det må gerne tage lidt farve.

Tilsæt hvide bønner, marrakech-krydderi og rosiner, og steg videre i yderligere 2 til 3 minutter.

Tilsæt tomatsauce og ½-1 teskefuld salt og kog op. Læg låg på, og lad retten simre i minimum 5 minutter. Smag til med salt, peber og eventuelt ekstra marrakech-krydderi.

Couscous og mynte. Kom couscous i en skål, og tilsæt kogende vand, salt og olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5 til 10 minutter.

Pluk og hak mynte groft.

Fordel couscous og marokkansk gryde i dybe tallerkener, og drys med mynte.