Sæt vand over til couscous, og skyl frugt og grønt.

Couscous - del 1. Kom 2 dl kogende vand i en gryde, tilsæt lidt salt, og rør hurtigt couscous ud i det kogende vand. Læg låg på gryden, sluk for blusset, og lad couscous trække på blusset i cirka 8 minutter.

Stegt aubergine. Skær aubergine i cirka 1 cm tykke skiver. Pil og pres eller riv hvidløg fint. Halvér citron.

Varm olie op på en pande, og steg aubergineskiver gyldne og møre ved middel varme, 3 til 4 minutter på hver side. Krydr med lidt istanbul-krydderi undervejs.

Rør imens tahin med 2 til 3 spsk. vand, og smag til med hvidløg, citronsaft og salt.

Kom stegt aubergine i en skål, og vend med en smule af hvidløgsdressingen.

Råsyltede rødløg og frisk grønt. Pil og skær rødløg i tynde både. Kom dem i en gryde med lidt eddike, og varm stille og roligt igennem, til rødløgene er klare og lyse i farven.

Skær imens tomat i mindre tern, og snit salat fint. Kom begge dele på et fad til servering.

Couscous - del 2. Løsn couscous forsigtigt med en gaffel inden servering, og smag til med olivenolie og salt.

Anret couscous i skåle, og top med aubergine, råsyltede rødløg og frisk grønt. Dryp med resten af hvidløgsdressingen.