Sæt vand over til couscous. Skyl frugt og grønt.

Klargøring af grønt. Skær aubergine i cirka 1 cm tykke skiver. Snit salat fint, og skær tomat i mindre tern. Pres eller riv hvidløg fint i en lille skål, og riv citronskal fint ned i skålen. Halvér citron, og pres saften.

Majscouscous. Kom 0,8 dl vand i en lille gryde, og tilsæt 1 spsk. olivenolie og ½ teskefuld salt. Bring det til kogepunktet, og tag gryden af varmen. Tilsæt couscous, og rør rundt. Læg låg på gryden, og lad couscoussen trække i 5 minutter. Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt.

Stegte auberginer. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg aubergine ved middel varme, til den er gylden og mør, 7 til 8 minutter. Steg eventuelt ad flere omgange, og krydr med lidt salt undervejs. Kom aubergine i en skål, efterhånden som den bliver stegt.

Rør imens hvidløg og citronskal sammen med tikka-pasta, cirka halvdelen af citronsaften og 2 til 3 spsk. olivenolie, og lad det trække i 5 minutter.

Kom den tikka-krydrede olie i skålen med aubergine, og vend godt rundt. Smag til med salt.

Hummus. Rør eventuelt hummus med lidt vand, til den er lind og cremet. Smag til med citronsaft og salt.

Servér couscous toppet med hummus, stegte auberginer og de øvrige grøntsager. Dryp eventuelt lidt olivenolie udover.