Skyl alt grønt.

Couscous. Kom couscous i en skål, og tilsæt kogende vand 3 dl kogende vand, salt og 1 spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5 til 10 minutter. Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt.

Cremede majs. Pil og hak løg fint. Pluk og hak oregano. Snit forårsløg fint, og kom dem i en skål.

Varm olie op på en pande, og steg løg i 1 til 2 minutter. Tilsæt majs, spinat og oregano, og steg videre i 1 til 2 minutter. Skru lidt ned for varmen, og tilsæt creme fraiche. Lad det simre i 2 til 3 minutter, og krydr med salt og peber.

Spejlæg. Varm lidt olie og smør op på en pande. Slå æg ud på panden, og lad dem stege ved middel varme i 3 til 4 minutter. Krydr med salt og peber. Ønskes der ikke en blød blomme, kan spejlæggene vendes, og stege yderligere 1 til 2 minutter på den anden side.

Kom lun couscous på tallerkener, og top med cremede majs og et spejlæg. Drys med forårsløg.