Sæt vand over til couscous, og skyl frugt og grønt.

Klargøring af frugt og grønt. Skræl og skær søde kartofler i mindre tern. Skær også agurk i mindre tern. Pluk og snit mynte groft. Halvér finger limes.

Couscous. Kom couscous i en skål, og tilsæt 3 dl kogende vand, salt og 1 spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5 minutter.

Tahin-dressing. Rør tahin med 1 til 2 spsk. olivenolie og 2 spsk. eddike. Justér med koldt vand, til du har en ensartet og homogen dressing. Smag til med salt.

Kikærter og søde kartofler. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg søde kartofler gyldne og møre i 5 til 6 minutter. Tilsæt kikærter, lidt salt og istanbul-krydderi, og steg videre i yderligere 4 til 5 minutter, til det hele er gennemvarmt. Smag til med salt.

Stegte pebre. Varm en anden pande op, tilsæt olie, og steg de hele pebre, til de er møre og gerne lidt runkne, 6 til 7 minutter. Krydr godt med salt, anret på et fad, og pres perler af finger limesaft over.

Anret couscous i skåle, og top med søde kartofler og kikærter, agurketern og mynte. Dryp med tahindressing, og spis stegte pebre til.

Hæld iblødsætningsvandet fra kidneybønnerne. Kom dem i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem møre, 35 til 40 minutter. Kog uden låg de første 10 minutter. Opbevar bønnerne i en lufttæt beholder på køl til dag 4.