Sæt vand over til couscous og skyl al grønt.

Klargøring af grønt. Pil løg og hvidløg, og skær løg i tynde strimler og hvidløg i tynde skiver. Flæk gulerødder og squash, og skær i skiver.

Marokkansk gryde. Varm en rummelig gryde op, tilsæt olie, og steg løg, gulerødder, squash og hvidløg i 6 til 8 minutter, til det hele er blødt – det må gerne tage lidt farve.

Tilsæt hvide bønner, bombay-krydderi og rosiner, og steg videre i yderligere 2 til 3 minutter.

Tilsæt tomatsauce og ½-1 teskefuld salt og kog op. Læg låg på, og lad retten simre i minimum 5 minutter. Smag til med salt, peber og eventuelt ekstra bombay-krydderi.

Majcouscous og mynte. Kom vand i en lille gryde, og tilsæt 1 spsk. olie og ½ teskefuld salt. Bring det til kogepunktet, og tag gryden af varmen. Tilsæt couscous, og rør rundt. Læg låg på gryden, og lad couscoussen trække i 5 minutter. Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt.

Pluk og hak mynten groft.

Fordel couscous og marokkansk gryde i dybe tallerkener, og drys med mynte.