Sæt vand over til couscous, og skyl alt grønt.

Sellericreme. Skræl og skær selleri i cirka 1 cm tykke skiver. Varm lidt olie op på en pande, og steg selleri let gylden, 3 til 4 minutter på hver side.

Kom selleri i en gryde, og dæk halvt med vand og halvt med mælk. Kog selleri helt mør, 12 til 15 minutter. Sigt væsken fra, og blend selleri helt klar med lidt smør, fx med en stavblender direkte i gryden. Smag til med salt.

Couscous med stegt salat. Kom couscous i en skål, og tilsæt kogende vand, salt og olie. Dæk skålen til, og lad couscous trække i 5 til 10 minutter.

Pil og hak hvidløg. Skær squash i tern a 1x1 cm. Flæk salaten på langs gennem stokken.

Tør panden fra selleri af. Varm den godt op, tilsæt lidt olie, og steg salat på skærefladen i 4 til 5 minutter, til den får en god mørk stegeflade. Krydr med lidt salt, og læg til side.

Varm lidt olie op på panden, og steg hvidløg, squash og grønne bønner i 3 til 4 minutter. Krydr med salt.

Rør i couscous for at løsne grynene lidt. Skær salat i brede strimler. Vend couscous med stegt salat, squash og grønne bønner, og smag til med salt, sort peber, lidt eddike og lidt olivenolie.

Spejlæg og yoghurtdressing. Tør panden af. Varm lidt ny olie op på panden en sidste gang, og spejl æggene, til hviden er fast, 3 til 4 minutter. Krydr med salt og sort peber.

Smag imens yoghurt til med salt, sort peber og en skefuld olivenolie.

Byg en salat i dybe tallerkener med sellericreme i bunden og couscoussalat ovenpå. Fordel yoghurtdressing over, og læg et spejlæg øverst.