Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og sæt vand over til couscous. Tag hummus ud fra køl, og skyl alt grønt.

Bagte rødbeder. Skræl og skær rødbeder i mundrette stykker. Marinér rødbeder med 3 til 4 spsk. olivenolie, 3 til 4 spsk. eddike og 1 til 2 spsk. honning, og krydr med salt og sort peber. Bag rødbeder i ovnen i 20 til 25 minutter.

Couscoussalat og yoghurt. Kom couscous i en skål, og tilsæt kogende vand, salt og olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5 til 10 minutter.

Snit palmekål i grove strimler. Varm lidt olie op på en pande, og steg palmekål i 3 til 4 minutter – den må gerne branke let i kanterne. Krydr med salt.

Skær imens tomater i små tern.

Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt, og vend den med palmekål og tomater. Smag til med salt, sort peber og lidt olivenolie.

Smag eventuelt yoghurt til med salt og sort peber.

Hummus. Rør hummus med olivenolie og eventuelt lidt vand, til den har en lind og cremet konsistens. Smag eventuelt til med salt og sort peber.

Smør hummus ud på et fad, og fordel bagte rødbeder henover.

Anret couscoussalat i skåle, og dryp med yoghurt. Spis rødbeder med hummus til.