Skyl frugt og grønt.

Couscous. Kom couscous i en skål, og tilsæt kogende vand, salt og olie. Dæk skålen til, og lad couscous trække i 5 til 10 minutter.

Stegte grøntsager. Skær tomater i halve skiver, og skær squash i tern a cirka 2x2 cm. Pil og hak hvidløg fint. Vend hvidløg med et par spsk. olivenolie i en lille skål.

Varm olie godt op på en pande, og steg squash i 2 til 3 minutter, til den får farve og bliver mør. Krydr med lidt salt og lidt hvidløgsolie, og kom den i en skål.

Varm eventuelt lidt ny olie op på panden, og steg tomater på hver side, til de får godt med farve, 5 til 6 minutter. Krydr med salt og lidt hvidløgsolie.

Couscoussalat og yoghurtdressing. Pluk og hak persille fint. Hak også kumquat fint (fjern eventuelt kerner). Vend kumquat med yoghurt, og krydr med salt og sort peber.

Rør i couscous med en gaffel for at løsne grynene lidt, og vend den med stegt squash, stegte tomater og persille. Dryp med olivenolie, og krydr med salt og sort peber.

Servér couscoussalat i dybe tallerkener, og top med yoghurtdressing.