Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og sæt vand over til couscous. Skyl frugt og grønt.

Falafler og tomat. Sæt store teskefulde falafelfars på en bageplade med bagepapir. Pensl falafler med olie. Halvér tomat, og læg ved siden af falafler med skærefladen opad. Krydr tomater med lidt salt og peber.

Bag falafler og tomater i ovnen i 15 til 20 minutter, til falafler er lysebrune og sprøde i overfladen.

Couscous - del 1. Kom couscous i en skål, og tilsæt 1½ dl kogende vand og lidt salt. Dæk skålen til, og lad den trække i 5 til 10 minutter.

Hak imens kumquat og persille fint.

Grønt og tahindressing. Pil rødløg, flæk det gennem roden, og skær det i tynde skiver. Skær agurk i tern, og halvér citron.

Kom tahin i en lille skål, og rør den sej med lidt citronsaft og lidt salt. Rør den derefter tyktflydende med lidt vand.

Couscous - del 2. Løsn couscous let med en gaffel, og vend med kumquat og persille. Krydr med lidt salt.

Fordel couscous i skåle, og læg stationer af rødløg, agurk, bagte tomater og falafler på toppen. Dryp tahindressing over.