Skyl frugt og grønt.

Krydrede kartofler. Skær kartofler i mundrette stykker. Varm olie op på en pande, og steg dem gyldne og møre ved middel varme, 8 til 10 minutter. Krydr med falafel-krydderi og lidt salt undervejs.

Stegt aubergine. Skær aubergine i cirka 1 cm tykke skiver. Pil og pres eller riv hvidløg fint. Halvér citron.

Varm olie op på en pande, og steg aubergineskiver gyldne og møre ved middel varme, 3 til 4 minutter på hver side.

Rør imens tahin med vand, og smag til med hvidløg, citronsaft og salt.

Kom stegt aubergine i en skål, og vend med en smule af hvidløgsdressingen.

Råsyltede rødløg og frisk grønt. Pil og skær rødløg i tynde både. Kom dem i en gryde med lidt eddike, og varm stille og roligt igennem, til rødløgene er klare og lyse i farven.

Skær imens tomat i mindre tern, og snit salat fint. Kom begge dele på et fad til servering.

Tortillas. Lun majstortillas én ad gangen på en tør pande i 15 til 30 sek. på hver side, eller lun hele stakken i mikroovnen i ½-1 minut. Hold dem lune, fx mellem to tallerkener.

Sæt alle elementer på bordet. Fyld majstortillas med krydrede kartofler, aubergine, råsyltede rødløg og frisk grønt.