Sæt vand over til couscous, og skyl frugt og grønt.

Topping og råsyltet grønt. Skær æble i tern. Kom nødder og æble i skåle til topping.

Skræl gulerødder ud i tynde flager med en skrællekniv. Flæk rødløg, og skær i meget tynde skiver – gerne på et mandolinjern. Vend gulerødder og rødløg med eddike, lidt sukker og en smule salt i en skål. Lad det trække til spisetid.

Couscous. Kom 1,2 dl vand i en lille gryde, og tilsæt 1 spsk. olie og ½ teskefuld salt. Bring det til kogepunktet, og tag gryden af varmen. Tilsæt couscous, og rør rundt. Læg låg på gryden, og lad couscoussen trække i 5 minutter.

Rør derefter i couscoussen med en gaffel, og smag til med olivenolie, salt og peber.

Jordnøddesauce. Rør jordnøddesmør med vand, og smag til med limesaft og salt.

Falafler og salat. Varm en pande op, og tilsæt olie. Form falafelfarsen til små, runder, lidt flade kugler, og steg dem sprøde ved middel varme, 4 til 5 minutter på hver side.

Skær salat i kvarte gennem roden. Varm panden godt op, tilsæt olie, og steg salat ved høj varme, til den er brunet, men stadig sprød, 1 til 2 minutter per skæreflade.

Anret couscous, og top med stegt salat, små bunker af falafler, råsyltet grønt og æble. Drys med hakkede jordnødder, og dryp med jordnøddesauce.

Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 30 til 35 minutter. Hæld kogevandet fra, og opbevar bønnerne i en lufttæt beholder på køl til dag 3.