Skyl frugt og grønt.

Calçots. Fjern yderblade på calçots, og skær calçots i en størrelse, der passer din største pande.

Varm en pande op, tilsæt olie, og steg calçots helt møre og godt brunede på alle sider, 8 til 10 minutter. Krydr med salt undervejs.

Gremolata. Pluk og snit imens persille fint. Riv citronskal fint i en lille skål, og pres al citronsaft ned i skålen. Vend persillen i.

Cremede hvedekerner. Skær løg i tynde skiver. Snit eventuelt spinat groft.

Varm en pande op, tilsæt olie, og steg løg i 1 til 2 minutter. Tilsæt spinat, og steg i 2 minutter.

Tilsæt hvedekerner, og steg i 1 til 2 minutter.

Tilsæt 1 dl vand, og kog op. Lad det simre i 3 til 4 minutter.

Tag gryden med hvedekerner af varmen. Rør creme fraichen i, og smag til med salt og peber.

Anret cremede hvedekerner på tallerkener. Anret calçots toppet med gremolata ved siden af.