Skyl frugt og grønt.

Stegt squash. Skær squash i tynde skiver.

Varm en rummelig gryde op, tilsæt olie, og steg squash gylden og mør sammen med rosmarinkvist, 5 til 6 minutter.

Cremede hvide bønner. Snit imens calçot-løg fint. Pil og skær hvidløg i tynde skiver. Riv citronskal fint, og halvér citron.

Tilsæt calçot-løg, citronskal og eventuelt laurbærblade til gryden med squash, og steg videre i 3 til 4 minutter.

Tilsæt kogte hvide bønner og hvidløg, og steg i yderligere 1 minut. Tilsæt vand, til alt akkurat er dækket, og kog op. Lad det simre, til bønnerne er kogt lidt ud, 10 til 12 minutter.

Snit imens eventuelt spinat groft.

Tilsæt spinaten til gryden, og lad den simre med i 1 til 2 minutter. Smag til med salt, peber og citronsaft. Fjern eventuelt rosmarinkvist og eventuelle laurbærblade inden spisetid.

Anret cremede hvide bønner, og top med lidt ekstra peber.