Skyl alt grønt.

Cremet butternut squash. Pil løg og hvidløg, og hak det fint. Skær butternut squash i tern.

Varm en gryde op med lidt olivenolie, og steg løg og hvidløg, 1 til 2 minutter. Kom butternut squash i gryden sammen med halvdelen af sojacremen. Fyld vand i gryden, til det dækker butternut-squashen. Kog butternut squash mør, cirka 10 minutter.

Sigt væsken fra, og blend butternut-squashen helt glat. Tilsæt resten af sojacremen, til du har en konsistent af en tyk suppe/blød kartoffelmos. Smag til med salt, peber og eventuelt et par dråber eddike.

Hasselnødder. Hak hasselnødder groft. Varm en pande op, tilsæt en smule olie, og rist nødderne gyldne, 3 til 4 minutter. Krydr med salt, læg dem til side, og tør panden af.

Perlebyg og spinat. Varm panden op med olie, og steg perlebyggen let, 3 til 4 minutter. Tilsæt spinat og sving det hele sammen inden servering. Krydr med salt og peber.

Kom butternut-puréen på tallerkener, og fordel perlebyg og spinat ud over. Top med ristede hasselnødder og en streg olivenolie.