Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Sæt vand over til pasta, og skyl frugt og grønt.

Bagte jordskokker. Skur eller skræl jordskokker, og skær dem i kvarte. Kom dem på en bageplade med bagepapir, dryp med olie, og krydr med salt. Bag i cirka 25 minutter.

Pasta og klargøring af grønt. Skær svampe i grove tern. Pres eller riv hvidløg fint.

Kom spaghetti i en gryde med spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den al dente i cirka 10 minutter. Dræn vandet fra.

Pastasauce med ricotta. Varm en pande op, tilsæt lidt olie, og steg svampene i 2 til 3 minutter.

Tilsæt hvidløg, og steg yderligere 1 minut. Tilsæt vand, og kog op 2 til 3 minutter.

Tilsæt halvdelen af spinaten, og vend kort rundt over varmen, til spinaten er faldet sammen, 1 til 2 minutter.

Tag panden af varmen, tilsæt ricotta, og rør rundt, til saucen er cremet. Smag til med fintrevet citronskal, citronsaft, salt og godt med sort peber.

Anret spaghetti, og vend sammen med ricottasaucen. Top med de bagte jordskokker, og drys med resten af spinaten.