Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Sæt vand over til pasta, og skyl frugt og grønt.

Bagte jordskokker. Skur eller skræl jordskokker, og skær dem i kvarte. Kom dem på en bageplade med bagepapir, dryp med olie, og krydr med salt. Bag i cirka 25 minutter.

Pasta og klargøring af grønt. Skær svampe i grove tern. Pres eller riv hvidløg fint.

Kom spaghetti i en gryde med spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den al dente i cirka 10 minutter. Dræn vandet fra.

Pastasauce med ricotta. Varm en pande op, tilsæt lidt olie, og steg svampene i 2 til 3 minutter.

Tilsæt hvidløg, og steg yderligere i 1 minut. Tilsæt 1 dl vand, og kog op i 2 til 3 minutter.

Tilsæt halvdelen af spinaten, og vend kort rundt over varmen, til spinaten er faldet sammen, 1 til 2 minutter.

Tag panden af varmen, tilsæt ricotta, og rør rundt, til saucen er cremet. Smag til med fintrevet citronskal, citronsaft, salt og godt med sort peber.

Anret spaghetti i dybe tallerkener, og vend sammen med ricottasaucen. Top med de bagte jordskokker, drys med resten af spinaten, og servér.