Sæt vand over til pasta og bønner, og skyl frugt og grønt.

Pasta. Kom pasta i en gryde med spilkogende, saltet vand, og kog den al dente i cirka 10 minutter. Dræn vandet fra, men gem 2 til 3 dl til sauce.

Klargøring af grønt. Skær bønner i stykker a 5 til 6 cm. Snit hvidløg fint, og snit eventuelt spinat groft.

Flade bønner og frisk squashsalat. Kom flade bønner i en gryde med kogende vand, og kog dem i 7 til 8 minutter. Dræn vandet fra.

Skær squash i lange tynde bånd – enten med et mandolinjern eller med en skrællekniv. Riv lidt citronskal, og halvér citron.

Vend squash med lidt olivenolie, citronsaft og en smule salt i en skål. Lad salaten trække indtil servering.

Cremet ricottasauce. Varm olie op på en pande, og steg flade bønner i 2 til 3 minutter.

Sænk varmen, tilsæt spinat, og steg videre i 2 til 3 minutter, til spinaten er faldet sammen.

Tilsæt hvidløg, og steg videre i 1 minut. Tilsæt 1 til 2 dl kogevand fra pasta og ricotta, og varm stille og roligt op under omrøring, til du har en cremet sauce. Smag til med citronskal og -saft samt salt og godt med peber.

Anret pasta i dybe tallerkener, og vend sammen med bønner i cremet ricottasauce. Servér med frisk squashsalat til.