Sæt vand over til pasta, og skyl frugt og grønt.

Gremolata og klargøring af grønt. Pluk persille, og snit den fint. Riv citronskal og hvidløg fint ned i en skål. Vend persille sammen med citronskal og hvidløg, og tilsæt cirka ⅔ af citronsaften.

Del salat i blade, og kom dem på et fad. Flæk squash på langs, og skær squash i tynde skiver – eventuelt på et mandolinjern. Skær pære i kvarte, og fjern kernehuset.

Rist valnødder gyldne i en tør pande. Hak dem groft, og kom i en lille skål.

Pasta. Kom pasta i en gryde med spilkogende, saltet vand, og kog den al dente, cirka 10 minutter. Hæld vandet fra, men gem cirka 1 dl til sauce.

Salat med stegte pærer. Varm panden op igen, tilsæt lidt smør, og steg pærer på skærefladerne ved middel varme, til de er gyldne og sprødmøre, 2 til 3 minutter per side.

Top salaten med stegte pærer, og dryp med lidt eddike – gerne balsamico. Krydr med salt og sort peber.

Ricottasauce. Varm panden op igen, tilsæt olie, og sautér squash mør, uden at den tager farve, 3 til 4 minutter. Krydr med salt undervejs.

Sluk for varmen. Tilsæt ricotta, artiskoktapenade og ½-1 dl vand. Vend rundt, til saucen har samlet sig (hvis den bliver for kold, så tænd forsigtigt for varmen igen). Smag til med salt og godt med sort peber.

Anret pasta, top med ricottasaucen, og vend det sammen. Drys med gremolata, og krydr med lidt ekstra sort peber. Drys salaten med valnødder, og spis den til.