Sæt vand over til pasta, og skyl frugt og grønt.

Pasta. Kom pasta i spilkogende, saltet vand, og kog den al dente i cirka 10 minutter. Hæld vandet fra, men gem lidt til squashsauce.

Squashsauce med ricotta. Flæk squash på langs, og skær i tynde skiver. Skær også løg i tynde skiver. Riv citronskal fint, og halvér citron.

Varm en pande op, tilsæt olie, og sautér løg og squash ved lav varme, til squashen er helt mør, 4 til 5 minutter.

Tilsæt ½-1 dl kogevand fra pasta, og kog op. Lad det simre i 2 til 3 minutter.

Tag panden af varmen, tilsæt ricotta, og rør rundt, til alt er cremet. Smag til med salt, citronskal, citronsaft og godt med sort peber.

Anret pasta i dybe tallerkener, og vend sammen med squashsauce. Giv retten et ekstra skud sort peber, og riv eventuelt lidt fast ost over, hvis du har.