Sæt vand over til pasta, og skyl alt grønt.

Tomatsalat. Skær tomat i tynde skiver, anret på en tallerken eller et lille fad, og dryp med olivenolie. Drys rucola over.

Pasta. Kom pastaen i spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den al dente i cirka 10 minutter. Dræn vandet fra, men gem lidt til squashsaucen.

Squashsauce med ricotta. Flæk squash på langs, og skær i tynde skiver. Skær også løg i tynde skiver.

Varm en pande op, tilsæt olie, og sautér løg og squash ved lav varme, til squashen er helt mør, 4 til 5 minutter.

Tilsæt ½-1 dl kogevand fra pastaen, og kog op. Lad panden simre 2 til 3 minutter.

Tag panden af varmen, tilsæt ricotta, og rør rundt til alt er cremet. Smag til med salt, fintrevet citronskal, citronsaft og godt med peber.

Anret pasta i dybe tallerkener, og vend sammen med squashsaucen. Giv retten et ekstra skud peber, og riv eventuelt lidt fast ost henover, hvis du har. Servér tomatsalat til.