Sæt vand over til pasta, og skyl frugt og grønt.

Klargøring af grønt. Pil og skær løg i tynde både. Flæk squash på langs, og skær i 1 cm tykke skiver på skrå. Snit hvidløg groft, og skær roden af spinat.

Pasta og pesto. Kom pasta i spilkogende, saltet vand, og kog den al dente i cirka 10 minutter. Hæld vandet fra.

Halvér citron. Blend solsikkekerner, hvidløg og spinat til en grov pesto, fx med en stavblender. Smag til med citronsaft og salt.

Sauté af løg og squash. Varm olie op på en pande, og sautér løg og squash, til begge er møre, 3 til 4 minutter. Smag til med salt og peber.

Vend pasta med pesto og ricotta, og anret i dybe tallerkener. Top med sauté af løg og squash, og krydr med lidt ekstra peber.

Kom de hvide bønner i en skål, og dæk med rigeligt vand. Lad dem stå på køl til dag 3.