Sæt vand over til perlebyg, og skyl perlebyg samt alt grønt.

Cremet perlebyg - del 1. Kom perlebyg i en gryde, dæk med kogende vand, og kog den mør under låg i 10 til 15 minutter. Hæld overskydende vand fra, men gem 2 dl.

Klargøring af grønt. Pil løg og hvidløg. Skær løg i tynde både, og skær hvidløg i tynde skiver. Snit spinatstilke fint, og snit -blade groft. Halvér tomat.

Stegt spinat. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg al spinaten, til den er mør, cirka 2 minutter. Smag til med peber og en smule salt.

Cremet perlebyg - del 2. Tag perlebyg op af gryden, og tør gryden af. Varm olie op i gryden, og steg svampe ved høj varme i 1 minut.

Sænk varmen, tilsæt løg, hvidløg, tomater og rosmarinkvist, og steg videre i 2 minutter, til tomaterne er næsten møre.

Kom perlebyg tilbage i gryden, og tilsæt ricotta og 1 til 2 dl kogevand. Lad det simre under omrøring, til perlebyggen er cremet, 1 til 2 minutter. Smag til med salt og peber, og fjern eventuelt rosmarinkvist inden spisetid.

Anret cremet perlebyg i dybe tallerkener, og top med stegt spinat.

Hæld iblødsætningsvandet fra de hvide bønner. Kom dem i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem møre, 30 til 35 minutter. Hæld vandet fra, og opbevar bønnerne i en lufttæt beholder på køl til dag 4.