Sæt vand over til perlebyg, og skyl perlebyg samt alt grønt.

Cremet perlebyg - del 1. Kom perlebyg i en gryde, dæk med kogende vand, og kog den mør under låg i 10 til 15 minutter. Hæld overskydende vand fra, men gem lidt.

Klargøring af grønt. Pil og skær løg i tynde både. Pil og skær hvidløg i tynde skiver. Pluk og snit grønkål groft. Halvér tomat.

Stegt grønkål. Varm olie godt op på en pande, og steg grønkål sprødmør ved høj varme, 2 til 3 minutter. Smag til med peber og en smule salt.

Cremet perlebyg - del 2. Tag perlebyg op af gryden, og tør gryden af.

Varm olie op i gryden, og steg svampe ved høj varme i 1 minut.

Sænk varmen, tilsæt løg, hvidløg, tomater og rosmarinkvist, og steg videre i 2 minutter, til tomaterne er næsten møre.

Kom perlebyg tilbage i gryden, og tilsæt kogevand og ricotta.

Lad det simre under omrøring, til perlebyggen er cremet, 1 til 2 minutter. Smag til med salt og peber, og fjern eventuelt rosmarinkvist inden spisetid.

Anret cremet perlebyg i dybe tallerkener, og top med stegt grønkål.