Sæt vand over til perlebyg, og skyl perlebyg samt alt grønt.

Perlebyg - del 1. Kom perlebyg i en gryde, dæk med kogende vand, og kog den mør under låg i 10 til 15 minutter. Hæld overskydende vand fra, men gem 2 til 4 dl (se pkt. 7).

Klargøring af grønt og ost. Skær løg i tynde både. Skær hvidløg i tynde skiver. Pluk og snit minestra-kål groft. Halvér tomater.

Stegt minestra-kål. Varm olie godt op på en pande, og steg minestra-kål sprødmør ved høj varme, 2 til 3 minutter. Smag til med sort peber og en smule salt.

Perlebyg - del 2. Kom perlebyg i en skål, og tør gryden hurtigt over.

Varm olie op i gryden, og steg svampe ved høj varme i 1 minut.

Sænk varmen, tilsæt løg, hvidløg, tomater og rosmarinkvist, og steg videre i 2 minutter, til tomaterne er næsten møre.

Kom perlebyg tilbage i gryden, og tilsæt 1 til 2 dl kogevand og ricotta.

Lad gryden simre under omrøring, til perlebyggen er cremet, 1 til 2 minutter. Smag til med salt og sort peber, og fjern eventuelt rosmarinkvist inden spisetid.

Anret perlebyg i dybe tallerkener, top med stegt minestra-kål, og servér.