Sæt vand over til perlespelt, og skyl perlespelt samt alt grønt.

Kom perlespelt i en gryde, dæk med kogende vand, og kog den mør under låg i 10 til 15 minutter. Hæld overskydende vand fra, og løsn dem med en gaffel.

Pil og hak imens løg fint. Snit spinat groft, og hak persille fint. Gem persille til senere.

Varm olie op i en dyb pande, og steg hele cherrytomater hårdt af i 2 til 3 minutter. Tilsæt svampe, og steg videre i 2 til 3 minutter.

Tilsæt løg og spinat, og lad det simre, til spinaten er faldet sammen, 1 til 2 minutter.

Tilsæt kogt perlespelt, og vend det hele sammen. Tilsæt creme fraiche og ½ dl vand, og kog op i 1 til 2 minutter.

Riv ost ud over, og vend det hele sammen. Smag til med salt, sort peber og et par dråber eddike, og vend til sidst persille i.

Servér perlespeltsotto i dybe tallerkener, og dryp eventuelt med et par dråber god olivenolie.