Sæt 5 til 6 dl vand over til polenta, og skyl frugt og grønt.

Klargøring af grønt. Pil løget. Hak halvdelen fint, og skær resten i tynde både. Halvér tomaterne. Riv citronskallen fint, og halvér resten af citronen. Pluk persillen, og snit den groft. Skær roden af yukinaen, og snit den i grove strimler (både blade og stilke). Del svampene i grove stykker.

Urte-topping. Vend finthakket løg sammen med citronskal og persille.

Stegte østershatte og tomater. Varm olie op på en pande, og steg svampene ved høj varme i 1 til 2 minutter. Tilsæt løgbådene og tomaterne, og steg videre, til tomaterne er møre, 3 til 4 minutter. Smag til med salt og peber.

Cremet polenta. Drys imens polentaen i en gryde med 5 dl kogende vand, rør godt rundt, og kog den glat og cremet i 4 til 5 minutter. Tilsæt mascarponen, til polentaen er godt cremet, og smag til med salt og peber.

Stegt yukina. Kom stegte østershatte og tomater i en skål, og tør panden hurtigt af. Varm ny olie op på panden, og steg yukinaen ved høj varme, til den er sprødmør, 2 til 3 minutter. Smag til med salt og citronsaft.

Anret cremet polenta på tallerkener, og top med stegte østershatte og tomater. Drys med urte-topping, og servér stegt yukina til.