Sæt vand over til persillerødder, og skyl frugt og grønt.

Persillerødder og salat. Skur eller skræl persillerødderne, og skær dem i stykker a cirka 1 cm. Kom dem i en gryde med kogende, saltet vand, og kog dem møre i 10 til 12 minutter.

Skær æblet i tern, og klip karsen. Marinér æble og karse med ½ spsk. olivenolie og 1 til 2 teskefuld eddike i en skål, og smag til med lidt salt og gavmildt med peber.

Borlottibønner og palmekål. Varm en stor pande op, tilsæt olie, og steg borlottibønnerne i 4 til 5 minutter.

Pluk eller skær imens palmekålen fra stokken, og skær bladene i smalle strimler. Pluk timianen.

Tilsæt palmekålen og timianen til panden med bønner sammen med ½ teskefuld salt, og steg videre i 2 til 3 minutter. Smag til med eddike, peber og eventuelt mere salt.

Cremet puré. Hæld vandet fra persillerødderne, og gem eventuelt lidt af kogevandet. Blend persillerødderne til en glat puré sammen med sojacremen, fx direkte i gryden med en stavblender. Smag grundigt til med salt og peber, og justér eventuelt konsistensen med lidt af kogevandet – puréen skal være blød og cremet.

Fordel persillerodspuréen i dybe tallerkener, og top med stegte borlottibønner og palmekål. Drys æbler og karse over retten.